من الخطر صحيا أن تغسلي الدجاج قبل طهيه؟ فما السبب العلمي؟
توصي الهيئات الصحية للتغذية حول العالم بعدم غسل الدجاج النيء أو الطيور بشكل عام قبل طهيها.
هذا لأن غسل الدجاج وأنواع الطيور الأخرى قبل طهيها يتسبب في نشر البكتيريا التي قد تكون خطيرة في محيط المطبخ، والبديل الآمن لذلك هو طهي هذه الطيور بشكل جيدا لتصبح آمنة عند تناولها بعد أن تتمكن حرارة الطهي من قتل أي بكتيريا موجودة.
وبالرغم من هذه التوصية فإن الإحصائيات العالمية توضح أن غسل الدجاج النيء لا يزال خطوة شائعة في مطابخ العديد من البيوت.
فمثلا اتضح في إحصائية استرالية أن 25% من المستهلكين يغسلون الدجاج غالبا أو دائما.
ما هي أشهر أنواع البكتيريا التي قد توجد في الدجاج والطيور النيئة؟
تعتبر بكتيريا السالمونيلا وبكتيريا كامبيلوباكتر من أشهر أنواع البكتيريا التي قد توجد في الدجاج والطيور النيئة.
وهي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي بشكل شائع، وقد ازدادت معدلات الإصابة بها عالميا خلال العقود الأخيرة.
وقد وضحت الدراسات العلمية ارتباط اعداد كبيرة من حالات التسمم ببكتيريا كامبيلوباكتر بالدجاج النيء بشكل مباشر أو غير مباشر.
ما السبب في استمرار بعض المستهلكين في غسل الدجاج؟
بحسب استبيانات استطلاع الرأي ضمن حملات التوعية فالسبب في استمرار بعض المستهلكين في غسل الدجاج هو الاعتقاد بأن الغسل بواسطة الخل أو الليمون وما شابه سيقتل البكتيريا، لكن الدراسات العلمية تؤكد ضعف هذه المواد وعدم قدرتها على التصدي للبكتيريا الت يقد تتناثر مع الغسل وتلوث الاسطح أو الاطعمة الاخرى المحيطة في مكان تحضير الطعام.
ويزيد استخدام المياه الجارية من الصنبور في غسل الدواجن والطيور النيئة من خطورة تناثر البكتيريا من على سطحها ونقل العدوى.
ماذا تفعلين إذا كنت تريدين غسل الدجاج النيء بالرغم من هذه النصيحة العلمية؟
إذا كنت تريدين غسل الدجاج النيء بالرغم من هذه النصيحة العلمية فيوصى بغسله في حوض به ماء بدلا من استخدام مياه الصنبور الجارية.
ومن المهم أن تتأكدي من عدم وجود أطعمة مكشوفة بالمطبخ مع استخدام المناشف الورقية للتجفيف وتطهير الاسطح بعد الانتهاء من غسل الدجاج.
هذه النصائح تساعد على تقليل احتمالات انتقال العدوى البكتيرية من اسطح لحم الدجاج النيء لتصل الى الطعام الجاهز للأكل وبالتالي تسبب التسمم الغدائي الذي قد يكون خطيرا عند الاطفال وكبار السن ومع ضعف المناعة.
إقرأ أيضا على طب اليوم..
- هل هو آمن أن نأكل البطاطس المتبرعمة (بعد ظهور جذور وبراعم عليها)؟
- الحقيقة وراء خطورة إعادة تسخين الخضروات الورقية (السبانخ والملوخية)
- هل تسبب اواني التيفال السرطان؟ الوكالة الدولية لابحاث السرطان تجيب
