تغذية وصحة

هل يقلل طهي الطعام في فرن الميكرويف من القيمة الغذائية له؟ – اشعة الميكرويف – اضرار الميكرويف

كيف تستخدم اشعة الميكرويف في الطهي؟

يستخدم فرن الميكرويف اشعة الميكرويف في طهي الطعام٬ و هي نوع من الأشعة الإلكترومغناطيسية٬ مما يعني أنها عبارة عن موجات كهربائية و موجات مغناطيسية تتحرك معا في الفضاء.

تنتمي اشعة الميكرويف إلى نوع الأشعة غير المتأينة مثل الأشعة المرئية وأشعة الراديو٬ وهي أشعة لا تمتلك الطاقة الكافية لتحريك الالكترونات خارج الذرات.

وذلك يعني أنها لا تمتلك  الطاقة الكافية للتسبب في تغيرات خطيرة في الذرات والخلايا.

ذلك بعكس الأشعة السينية  X-rays التي يمكن أن يسبب التعرض الزائد لها تغير الذرات والجزيئات وتلف الخلايا والمواد العضوية.

في الصناعة تستخدم أشعة الميكرويف في الرادار الذي يكشف عن السيارات المسرعة أو لإرسال اتصالات التليفونات والتلفزيون.

كما تستخدم في صناعات المواد الغذائية٬ كصناعة الزبيب والخبز و طهي رقائق البطاطس.

هل يقلل الطهي في  فرن الميكرويف من القيمة الغذائية للأطعمة؟

بحسب وكالة الغذاء والأدوية الأمريكية FDA فإن الطهي في فرن الميكرويف لا يقلل القيمة الغذائية للأطعمة بشكل أكبر من طرق الطهي الأخرى.

وفي الحقيقة فإن الأطعمة المطهية في الميكرويف تحتفظ بقيمة غذائية أعلى مما قد تحتفظ به مع بعض طرق الطهي الأخرى٬ وذلك بسب سرعة الطهي بأشعة الميكرويف وعندم استخدام الماء في الطهي.

الأطعمة المطهية في الميكرويف تحتفظ بقيمة غذائية أعلى مما قد تحتفظ به مع بعض طرق الطهي الأخرى
الأطعمة المطهية في الميكرويف تحتفظ بقيمة غذائية أعلى مما قد تحتفظ به مع بعض طرق الطهي الأخرى
elements.envato

يمكن التعرف علي اضرار الميكرويف وكيفية تجنبها في مقال طب اليوم بهذا الرابط:  8 نصائح تحميك من اضرار الميكرويف الصحية  – فرن الميكرويف – اشعة الميكرويف

كيف تُستخدم اشعة الميكرويف في الطهي؟

لاشعة الميكرويف ثلاث خواص تجعلها تستخدم في الطهي وهي:

1-أنها تنعكس على الأسطح المعدنية

2-أنها تمر من خلال الزجاج والورق والبلاستيك وما شابهها

3-أنه يتم امتصاصها بواسطة أنواع الطعام المختلفة٬ وتسبب حينها اهتزاز جزيئات الماء فيها٬ مما يُنتج الحرارة التي تطهي الطعام.

وبسبب ذلك فإن الأطعمة التي تحوي كمية أكبر من الماء مثل الخضروات الطازجة تطهى بسرعة أكبر من غيرها.

وبذلك فإن أشعة الميكرويف تتحول إلى حرارة مع امتصاصها في الطعام٬ وهذا بالطبع لا يجعل الطعام ملوثا أو محتويا على الأشعة الذرية أو المتأينة.

وتجدر الإشارة بأن فرن الميكرويف لا يطهو الطعام من الداخل إلى الخارج٬ لكن بدلا من ذلك فإنه يتم تسخين الطبقات الخارجية من الطعام وتطهى بشكل أساسي بأشعة الميكرويف.

أما الطبقات الداخلية فتطهى بانتقال الحرارة إليها من طبقات الطعام السطحية.

إقرأ أيضا على طب اليوم: ما هي أفضل أنواع الدهون لطهي الطعام والأكثر أمانا عند التسخين بحسب مؤسسة القلب البريطانية؟

ما أنواع العبوات التي يمكن أن تستخدم لطهي الطعام في فرن الميكرويف؟

يمكن أن تستخدم  عبوات الزجاج والورق والسيراميك أو البلاستيك لطهي الطعام في فرن الميكرويف حيث تمر أشعة الميكرويف من خلالها.

وبالرغم من أن هذه العبوات لا يمكنها أن تمتص أشعة الميكرويف وتسخن بسببها٬ إلا  أن درجة حرارتها قد ترتفع بفعل انتقال الحرارة إليها من الطعام الذي تم تسخينه.

لا تصلح بعض أنواع البلاستيك كعبوات لتسخين الطعام في الميكرويف حيث يمكن أن تذوب بفعل انتقال الحرارة إليها من الطعام.

كما يجب تجنب استخدام العبوات المعدنية أو ورق القصدير والألومينوم داخل الميكرويف٬ لأنها أسطح عاكسة تسبب ابتعاد الأشعة عن الطعام وعدم طهيه جيدا٬ فضلا عن أنها يحتمل أن تسبب  تلف الفرن بالكامل.

ملخص من طب اليوم..

اشعة الميكرويف هي اشعة كهرومغناطيسية غير متأينة٬ وذلك يعني أنها لا تمتلك  الطاقة الكافية للتسبب في تغيرات خطيرة في الذرات والخلايا.

لا يقلل الطهي في الميكرويف من القيمة الغذائية للأطعمة بشكل أكبر من طرق الطهي الأخرى.

وفي الحقيقة فإن الأطعمة المطهية في الميكرويف تحتفظ بقيمة غذائية أعلى مما قد تحتفظ به مع بعض طرق الطهي الأخرى.

إقرأ أيضا على طب اليوم..

ما هي مخاطر الأشعة المقطعية وتصوير الرنين المغناطيسي وفوائد كل منهما؟

4 أطعمة غنية بعنصر الحديد تحميك من انيميا نقص الحديد و تغني عن حبوب الحديد – فيزيتا مجانية

ما أفضل كمية نتناولها من الفاكهة والخضروات يوميا من أجل عمر مديد؟ – أبحاث

الحقيقة وراء خطورة إعادة تسخين الخضروات الورقية كالسبانخ والملوخية على الصحة

د. نيهال الشبراوي

Consultant of Medical Microbiology and Immunology at faculty of medicine

متعلقة

زر الذهاب إلى الأعلى