أخبار طبيةتغذية وصحة

هل البطاطس خضراء اللون سامة؟ وما اعراض التسمم؟

هل يمكن أن تجعل البطاطس الخضراء آمنة للأكل؟

بشكل عام لا يجب أن تأكل البطاطس خضراء اللون إلا مع اتخاذ بعض إجراءات الأمان, ذلك أن الجزء الأخضر قد يشير لوجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة تسمى سولانين solanine.

نستعرض معا في هذا المقال السبب في تكون المادة السامة في البطاطس، واعراض التسمم بها.

ما السبب وراء تكون المادة السامة في البطاطس خضراء اللون؟

مع أن مادة الكلوروفيل الخضراء (الموجودة في أوراق النباتات والمسؤولة عن تصنيع غذاءه) ليست مادة سامة، وهي توجد في الخس والسبانخ وغيرها من الخضروات الورقية بأمان, لكن اللون الأخضر داخل حبة البطاطس يمكن أن يشير لحدوث عملية كيميائية أخرى.

تحدث هذه العملية مع تعرض حبات البطاطس للضوء -سواء في الحقل أو مع التخزين – وتؤدي لتكون مادة سولانين التي ثبت علميا أنها قد تسبب اعراض مثل الصداع والقيء وتهاجم الخلايا العصبية وتؤثر على صحتها.

توجد مادة سولانين السامة في أوراق نبات البطاطس وجذورة بما فيها حبات البطاطس بشكل طبيعي. ودون تعرض حبة البطاطس للضوء فإنها توجد في الجزء الخارجي من القشرة (ال 1/8 الخرجي للقشرة) ويكون طعمها مر.

لكن المشكلة تكمن في أن كمية مادة سولانين تزيد مع تعرض البطاطس للضوء لعشرة أضعاف وذلك يحدث في الجزء الأخضر من حبات البطاطس، مما قد يعرض لتسمم السولانين.

عندما تكون كمية مادة سولانين أكبر من 0.1% فذلك يعني أن حبة البطاطس لا تكون صحية ليتم تناولها.

ما هي أعراض التسمم بعد البطاطس الخضراء (تسمم مادة سولانين)؟

مع زيادة مادة سولانين في البطاطس الخضراء فإن تناول حوالي 900 جرام من البطاطس يرتبط بظهور اعراض التسمم، وذلك بحسب جامعة نيبراسكا الأمريكية.

تتضمن أعراض التسمم بعد البطاطس الخضراء (تسمم مادة سولانين) ما يلي:

-الصداع

-ارتفاع درجة حرارة حرارة الجسم أو انخفاضها عن درجة حرارة الجسم الطبيعية

-الم المعدة والبطن

-الاسهال

-القيء

-تباطؤ نبضات القلب

-تباطؤ سرعة التنفس.

إقرأ أيضا على طب اليوم: 3 أغذية تأكد ارتباطها بحدوث السرطان و5 أغذية أخرى محتملة

هل يمكن أن تجعل البطاطس الخضراء آمنة للأكل؟

الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تجعل البطاطس الخضراء آمنة للأكل هي أن تقطع الجزء الأخضر ولا تأكله، وذلك لا يمكن فعلة في حالة انتشار اللون الأخضر في حبة البطاطس ككل.
وتجد الإشارة إلى أن طهي البطاطس الخضراء لا يبطل تأثير مادة السولانين السامة بداخلها.

يوصي الخبراء بعدم تناول حبات البطاطس التي ينتشر فيها اللون الأخضر، كما ينبغي التوقف عن تناول البطاطس فور الشعور بمذاق مر.

اللون الأخضر قد يشير لوجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة ولها مذاق مر تسمى سولانين solanine
اللون الأخضر قد يشير لوجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة ولها مذاق مر تسمى سولانين solanine
the daily journal

كيف نمنع تكون مادة سولانين السامة في البطاطس ونقلل تكون اللون الأخضر؟

يمكن أن نمنع تكون مادة سولانين السامة في البطاطس ونقلل تكون اللون الأخضر بتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد لنمنع تعرضها للضوء.

درجة الحرارة المناسبة لتخزين البطاطس تتراوح ما بين 7-10 درجة سيليزية.

ويوصى بألا تحفظ البطاطس في خزانة قريبة من الأجهزة التي قد تنتج بعض الحرارة مثل الثلاجة أو الميكروييف وغيرها.

وفي حالة زراعة البطاطس في المنزل فينبغي أن نحافظ عليها مغطاة تحت التربة لنمنع وصول ضوء الشمس لحبات البطاطس وتحولها للون الأخضر مما يعني زيادة تكون مادة سولانين السامة.

إقرأ أيضا على طب اليوم: الحقيقة وراء خطورة إعادة تسخين الخضروات الورقية (السبانخ والملوخية)

ملخص من طب اليوم..

يوصي الخبراء بعدم تناول حبات البطاطس التي ينتشر فيها اللون الأخضر، كما ينبغي التوقف عن تناول البطاطس فور الشعور بمذاق مر.

ذلك أن اللون الأخضر قد يشير لوجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة ولها مذاق مر تسمى سولانين solanine.

الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تجعل البطاطس الخضراء آمنة للأكل هي أن تقطع الجزء الأخضر ولا تأكله، وذلك لا يمكن فعلة في حالة انتشار اللون الأخضر في حبة البطاطس ككل.

إقرأ أيضا على طب اليوم..

هل تسبب اواني التيفال السرطان؟ الوكالة الدولية لابحاث السرطان تجيب

هل تسبب إعادة تسخين الارز المطبوخ خطورة؟ وكيف نحفظه بأمان؟

افلاتوكسن سموم مسرطنة تلوث طعامك، 3 طرق تخلصك منها – سرطان الكبد

اللحوم المصنعة مثل اللانشون | هل  ترتبط  فعلا ب السرطان؟ ولمَ؟

موضوعات قد تهمك

زر الذهاب إلى الأعلى