الجلوتين

الجلوتين هو بروتين موجود في بعض حبوب القمح والشعير وحبوب الجاودار، ولذلك فهو يوجد في كل المنتجات المصنعة من هذه الحبوب مثل الخبز الأبيض والأسمر والمعكرونة.

جعل الجلوتين الخبز قابلا للمضغ ويعطيه الطبيعة المطاطية، ولذلك فهو مفيد للمخبوزات. ويعتبر الجلوتين البروتين الوحيد في غذائنا غير القابل للهضم، وهو يمر ببساطة داخل الامعاء.

ولكن في الأشخاص المصابون بالداء البطني الذي يسبب التحسس ضد الجلوتين فإنه يتسبب بتحفيز الجهاز المناعي لتكوين أجسام مضادة تهاجم جدار الأمعاء الدقيقة وتسبب المرض (من الأمراض المناعية).

زر الذهاب إلى الأعلى