لماذا تذرف الدموع عند تقطيع البصل؟ وطريقتان لمساعدتك؟
ماذا يحدث عند تقطيع البصل ليجعل أعيننا تذرف الدموع؟
قد يكون مشويا أو مسلوقا أو مقطعا على السلطة، كيفما يكون فالبصل هو مكون رئيسي لأكلات كثيرة علي موائدنا.
لكننا لا نحصل علي نكهته الطازجة وفوائده الصحية بدون أن ندفع ثمنها دموعا تنهمر من أعيننا.
فماذا يحدث عند تقطيع البصل ليجعل أعيننا تذرف الدموع؟ وكيف يمكن أن نتجنب ذلك؟
المتهم الأول في هذا الأمر هو عامل كيميائي يسمى عامل الدموع lachrymatory factor.
عامل الدموع هو عبارة عن مادة تسبب تهيج العينين، و يتكون نتيجة تأثير انزيم (عامل مساعد) مختبيء داخل الخلايا النباتية للبصلة على أحماض تسمى بأحماض السلفينيك، لكن لماذا لا يحدث ذلك إلا مع تقطيع البصلة أو فرمها؟
ذلك لأن أحماض السلفينيك تتكون فقط مع تقطيع البصلة وفرمها، حيث يكون الانزيم (العامل الكيميائي) الذي يكونها في منطقة معزولة عن المادة الكيميائية الأولية لها (سيستايين سالفوكسايد).
ومع تكسر خلايا البصلة يحدث التفاعل الكيميائي الذي يكون أحماض السلفينيك، ويخرج الانزيم الثاني المختبيء ليؤثر عليها ويكون عامل الدموع.
عامل الدموع هو مادة سائلة عالية التطاير، وذلك يعني أنها تتحول إلى أبخرة متطايرة بسرعة كبيرة.
ولذلك تصل إلى العين بسرعة وتسبب تهيج الأعصاب الطرفية، وتظهر الدموع المستمرة كرد فعل يهدف للتخلص من تأثير هذه المادة المهيجة.
ويلاحظ أيضا أن أحماض السلفينيك غير ثابته وتتكثف تلقائيا، وتكوّن تركيب عضوي كبريتي وهو الذي يعطي البصل راِحة وطعم قويين.
ما الذي يمكن أن نفعلة لتخفيف الدموع المنهمرة أثناء تقطيع البصل؟
لمحاولة التغلب على الدموع المنهمرة أثناء تقطيع البصل ينصحنا العلماء بطريقتين.
الأولى هي استخدام سكين حاد، حيث أن ذلك يقلل من الضغط وذلك بسبب تكسر عددا أقل من الخلايا البصلية، ويؤدي لتصنيع كميات أقل من غاز الدموع، وذلك بالمقارنة بما هو عليه الحال في حالة استخدام سكين غير حاد.
والطريقة الثانية هي أن نرتدي نظارات وقائية كالتي يتم ارتداؤها أثناء السباحة، وذلك لحماية الاعصاب الطرفية للعنين من التأثر بعامل الدموع الذي يصل إليها متطايرا.
elements.envato
ويمكن أن تعمل العدسات اللاصقة كحاجز ضد تأثر العينين بانبعاث غاز الدموع مع تقطيع البصل.
إقرأ أيضا على طب اليوم..
الحقيقة وراء خطورة إعادة تسخين الخضروات الورقية (السبانخ والملوخية)
هل يحميك فيتامين سي “فيتامين C” من نزلات البرد؟ – الاجابة ستدهشك
مضادات الاكسدة | هل تؤخر آثار التقدم في العمر وتحمي من السرطان؟
أيهما أفضل لصحتك | الموز الاخضر أم الموز الاصفر والبني؟
